在我們日常生活中，雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，池州雞蛋，其氣渾，其性溫。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。辨別簡單的方法：聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，雞蛋價格，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，柴雞蛋，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使-和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使-進入雞蛋內部;
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，雞蛋供應商，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
登錄后臺
