其蛋白質(zhì)的---酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養(yǎng)心，養(yǎng)血安胎之功。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，黃山雞蛋，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
可用日光透射：用左手握成圓形，批發(fā)雞蛋，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，柴雞蛋，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲(chǔ)存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，雞蛋供應(yīng)商，如果屋里溫度低，放一個(gè)月都沒問題。雞蛋是一種-物美但營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，是很多人每天早餐的-。對于大多數(shù)人來說，吃一個(gè)雞蛋，能夠-身體所需蛋白質(zhì)的需求。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。
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