其蛋白質(zhì)的---酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養(yǎng)心,養(yǎng)血安胎之功。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn),黃山雞蛋,未受精的叫胚盤,受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚盤更小。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。
可用日光透射:用左手握成圓形,批發(fā)雞蛋,將蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完,柴雞蛋,則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了,不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
雞蛋相對于其他蔬菜來說,還是比較好儲(chǔ)存的,即便不放冰箱冷藏,常溫保存至少也能放2星期,雞蛋供應(yīng)商,如果屋里溫度低,放一個(gè)月都沒問題。雞蛋是一種-物美但營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物,是很多人每天早餐的-。對于大多數(shù)人來說,吃一個(gè)雞蛋,能夠-身體所需蛋白質(zhì)的需求。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物,比如動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦之類的,還要再減少每周雞蛋量。