燒烤技巧：a、直接燒烤：把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。b、間接燒烤：球碳點燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
常見食品的燒烤時間與火候掌握：燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得-的燒烤效果，鐵板魷魚培訓，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤的培訓課程：
1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設備和器具的認識與使用維修。
3.培訓羊肉、其他肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓沒有煙的燒烤技術。
9.培訓調味鹽、調味油配方與技術。
10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術。
11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術。
12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
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