襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統小吃,屬于臊子面的一種,以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面也叫窩子面和牛油面,主要有豆腐面和牛肉面,牛雜面。屬于臊子面的一種。襄陽豆腐面的臊子比較講究,里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐,配上褐色的大頭菜,合著細長的掛面,侵在香濃的大骨湯里,遵義羊肉粉培訓,真是讓人聞香止步。襄樊豆腐面也可以把主食換做粉,味道也是一樣的。
主料:堿水面條、綠豆芽、豆腐干、五花肉、海帶
輔料:豆瓣醬 姜 蒜 八角
調料:花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。涼皮辣椒油的制作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這么放著。等油冒煙之后關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統小吃,屬于川菜,該菜品據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔---傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。