可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。-察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，村里轉雞蛋批發市場，蛋殼顏色鮮明，上海村里轉雞蛋，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
土雞蛋，村里轉雞蛋，也叫草雞蛋，村里轉雞蛋報價，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能---過此膜。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
在我們日常生活中，土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞戶用合成飼料養的雞下的蛋。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使---進入雞蛋內部;
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