聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析,沒有明顯的差異,但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋,因為土雞蛋的養殖更生態。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
其蛋白質的---酸組成與人體組織蛋白質為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有,養心養血,安胎之功。土雞蛋,也叫草雞蛋,笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高,目前還有爭議。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對著日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰。
看外觀:蛋殼上有沙點的雞蛋不要買,鮮雞蛋批發價格,因為它的蛋殼薄,容易使---進入雞蛋內部;如果所購雞蛋1星期內可以吃完,則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了,不用放在電冰箱內夏季除外。可用日光透射:用左手握成圓形,將蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經變質。