生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚片、鱔魚片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉---有入口鮮嫩、口感舒適、營養豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調的特點，在當今粉面加工經營行業大有“后起之秀”興盛之勢！
生燙粉面，同其它粉面一樣，具有選材廣泛，加工快捷簡便的優勢，開店投資小，利潤-，上馬快，2人即可開店加工經營，是其他粉面館增補新項和欲投資餐飲創業選項的好良機。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，傳說較早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與---吃山西面時燙了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。涼面是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。---上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。
1.紅薯粉的處理；
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；
3.培訓重慶酸辣粉調味醬、麻辣醬、香辣風味醬、豆豉香醬、料油、自制調料，辣椒油，陳醋制作；
4.培訓素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；
5.煌旗---高湯熬制。
實操聯系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；
3.學員自我思索制作重點環節，老師引導，熟透操作流程。
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