涼皮的口味，也就是涼皮特點(diǎn)，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入金屬?zèng)銎せj里，學(xué)做牛肉粉，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
培訓(xùn)內(nèi)容：
襄陽牛雜面： 襄陽牛肉面(粉) ★襄陽牛雜面粉★襄陽牛腩面粉 番茄雞蛋面粉★襄樊肥腸面粉★虎皮雞蛋 ★鹵香干 ★鹵香腸等
襄樊豆腐海帶面： 襄樊豆腐面粉★襄樊海帶面粉★豆腐雞蛋面粉★原湯粉面粉等
面食是指主要以面粉制成的食物，---各地均有不同種類的面食，中國(guó)主要有：紅燒牛肉面、肥腸面、三絲面、排骨面等，種類繁多。
紅燒牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢瑢⑦@種面食文化不斷宣傳，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。
肥腸面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等制作而成。
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