熱干面理論培訓(xùn)：1.撣面:處理堿面面條。 2.芝麻醬:制作香濃芝麻醬。 3.牛肉湯醬:炒制牛肉湯醬。 4.辣椒醬:---辣椒醬的制作。 5.調(diào)味汁:學(xué)習(xí)如何---比例調(diào)配調(diào)味汁。 6.配菜:學(xué)習(xí)各類配菜的處理及切制。 7.煮面:學(xué)習(xí)如何燒水煮面條、以及放調(diào)料、配菜等知識。
實操聯(lián)系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
炸醬粉的做法：
主料：肉 調(diào)料：甜面醬、大蒜、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水淀粉 制法 將肉剁成肉泥，裝入碗里放入大蒜、辣椒粉、鹽鹽不要太多，因為甜面醬里 有鹽加少許水可使肉炒時不沾在一起拌均待用。蔥、大蒜切碎。 炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面醬炒幾下 ，再放入水 淀粉燒開撒上蔥花即可。
更詳細的配方和做法可咨詢漢食觀飲食基地~
海帶豆腐面是湖北襄陽棗陽市地道的傳統(tǒng)小吃，以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面的比較講究，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，學(xué)做遵義羊肉粉，配上燉海帶、豬血塊，合著細長的堿面，侵在香濃的牛油湯里，真是讓人聞香止步
海帶豆腐面做法：
1.豆腐切小塊。海帶泡發(fā)切絲。姜切片蔥斜切厚片。
2.炒鍋入油油熱倒入肉絲或肉末滑炒至變色盛出。
3.再加底油，燒熱放入蔥片姜片炒香加入一大勺豆瓣醬炒出紅油倒入豆腐，翻炒至每塊豆腐都裹上紅油倒入海帶絲，倒入老抽上色，加入花椒粉，一點糖。翻炒均勻加入一碗半水。煮開后加入包菜。嘗下湯看看需不需要補鹽。
4.澆頭就做好了。湯鍋入水水開煮面，面煮好前加一把綠豆芽，后撈出澆上澆頭拌勻即可食用了。
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