牛雜一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白質(zhì),含有全部種類的---酸,各種---酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種---酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西關(guān)牛雜必須反復(fù)洗凈,去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃,使其得味起鮮。
腸粉的培訓(xùn)流程:
1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適,如何選擇及米的特點(diǎn),詳細(xì)介紹泡米的時(shí)長(zhǎng)和水溫等;
2.磨米漿/調(diào)米漿詳細(xì)介紹磨米漿的設(shè)備和實(shí)操技巧,米漿和水的比例調(diào)配,-腸粉蒸熟后的爽滑口感;
3.調(diào)配腸粉醬汁系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)配多種口味的腸粉醬汁,-腸粉和醬汁的配合-;
4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理;
5.腸粉設(shè)備的使用和保養(yǎng)了解腸粉設(shè)備的操作原理,腸粉設(shè)備的使用、安裝、保養(yǎng);
6.腸粉的蒸制詳細(xì)介紹腸粉蒸制過(guò)程中的注意事項(xiàng)和技巧,重點(diǎn)在于實(shí)操的技巧,蒸制時(shí)長(zhǎng)等,品種包括:各類腸粉、蒸粉、蒸面等;
7.開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)學(xué)習(xí)開(kāi)店選址,成本利潤(rùn)的核算,店面宣傳技巧,開(kāi)店?duì)I業(yè)執(zhí)照辦理,店面裝修設(shè)計(jì)等提示:可根據(jù)客戶當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)制醬汁以及腸粉口感!
我國(guó)許多地方冬至有吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩發(fā)展至今,更成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美,-全國(guó)各地,土豆粉技術(shù)培訓(xùn),-人們喜愛(ài)的小吃各地有不少特色的,-食客---的餛飩,出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶的抄手,包捏講究,調(diào)料多種,蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。