牛雜一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白質(zhì)，含有全部種類的---酸，各種---酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種---酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西關(guān)牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。
腸粉的培訓(xùn)流程：
1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點(diǎn)，詳細(xì)介紹泡米的時(shí)長(zhǎng)和水溫等；
2.磨米漿/調(diào)米漿詳細(xì)介紹磨米漿的設(shè)備和實(shí)操技巧，米漿和水的比例調(diào)配，-腸粉蒸熟后的爽滑口感；
3.調(diào)配腸粉醬汁系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)配多種口味的腸粉醬汁，-腸粉和醬汁的配合-；
4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；
5.腸粉設(shè)備的使用和保養(yǎng)了解腸粉設(shè)備的操作原理，腸粉設(shè)備的使用、安裝、保養(yǎng)；
6.腸粉的蒸制詳細(xì)介紹腸粉蒸制過(guò)程中的注意事項(xiàng)和技巧，重點(diǎn)在于實(shí)操的技巧，蒸制時(shí)長(zhǎng)等，品種包括：各類腸粉、蒸粉、蒸面等；
7.開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)學(xué)習(xí)開(kāi)店選址，成本利潤(rùn)的核算，店面宣傳技巧，開(kāi)店?duì)I業(yè)執(zhí)照辦理，店面裝修設(shè)計(jì)等提示：可根據(jù)客戶當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)制醬汁以及腸粉口感！
我國(guó)許多地方冬至有吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，-全國(guó)各地，土豆粉技術(shù)培訓(xùn)，-人們喜愛(ài)的小吃各地有不少特色的，-食客---的餛飩，出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶的抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
登錄后臺(tái)
