雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個卵黃“親密擁抱”造成的。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時食用。實(shí)際上，豆?jié){中確實(shí)有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的---，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的---吸收了。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進(jìn)入到蛋里面。
如果平時喜歡吃動物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實(shí)需要減少每周吃著雞蛋的數(shù)量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個雞蛋，也不用-有啥問題。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。
如果買回家的雞蛋不臟，其實(shí)不需要清洗，清洗有可能會縮短其雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，鮮雞蛋批發(fā)市場，這些會增加熱量和脂肪。雞蛋的蛋黃中同樣富含各種---，如---a、d、e以及b族---，除此之外雞蛋中含有人體所需的磷、鋅。
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