皮蛋為什么有雪花
其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品-良的制品，更是松花叢生。
但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝-妙手出松花，其實這都是誤解。
加工松花蛋時，會將純堿和石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子(oh-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的---酸及礦物質產生反應，生成---酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。
因此，松花多少標志著松花蛋的優劣，人們素有蛋好松花開，花開皮蛋好的說法，這表明松花蛋是皮蛋的特征。
其實皮蛋的營養價值也-， 皮蛋在腌制過后，經過強堿侵襲，皮蛋廠，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易---吸收，膽固醇也變得更少。
哺乳期可以吃松花蛋嗎
哺乳期不要吃皮蛋。大家應該清楚，皮蛋是一種腌制過導致蛋白-性的蛋類，本身食用皮蛋就是對身體沒什么好處的，更何況哺乳期間，黑龍江皮蛋，媽媽食用的食物都很容易通過讓---吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。建議：在食用皮蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，變蛋，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學物質，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。
松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應該怎么做才-吃呢?
小編平時的做法是先用香油，鵪鶉蛋皮蛋，生抽，姜末和醋攪拌出來當做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝去它的殼，然后將它切成小瓣，在吃的時候沾上-拌好的醬料就可以吃了。當然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。
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