皮蛋是怎么做出來的
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋雞蛋、鵪鶉蛋也可100個(gè)；3兩；生石灰3兩；純 堿3兩；紅 茶少許；草木灰七份；稻 殼適量或用高粱殼、草灰代替；清 水適量
做法：
1、放在鍋內(nèi)炒，待聲停止時(shí)取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，鵪鶉皮蛋價(jià)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。
變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么？
說起變蛋和松花蛋，生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋，因?yàn)槎唛L相十分相似，其實(shí)從廣義上來說，變蛋加工，松花蛋是變蛋的一種，但從本質(zhì)上說這兩種蛋又是不一樣的
變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的，松花皮蛋廠家，而松花蛋是用鴨蛋做的，當(dāng)然也不排除個(gè)別情況，但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的，呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)睿且环N半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn)，撫州皮蛋，顏色差別還是挺大的。
皮蛋可以放多長時(shí)間
皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜
皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應(yīng)放在溫度相對較低的通風(fēng)避光處，但時(shí)間不宜過長，不般不應(yīng)超過一個(gè)月時(shí)間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質(zhì)的時(shí)間會長一些。但剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。
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