皮蛋的松花-凱旋蛋品松花蛋廠-九江皮蛋

松花蛋分類

無鉛松花蛋：在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，皮蛋哪里有賣，都加入了氧化鉛黃丹粉，因鉛是一種有毒的重金屬元素，皮蛋的松花，有些作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta四時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。一般加工1000只鴨蛋，皮蛋批發(fā)，其用量為0.12～0.13公斤。fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，九江皮蛋，其用法是將0.5公斤的fwd溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。

彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15

℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料***配料***包蓋***貯存***成品。