松花蛋分類
無鉛松花蛋:在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中,皮蛋哪里有賣,都加入了氧化鉛黃丹粉,因鉛是一種有毒的重金屬元素,皮蛋的松花,有些作出了禁銷規(guī)定,而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。為此,有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì),其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta四時(shí),其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用edta代替即可。一般加工1000只鴨蛋,皮蛋批發(fā),其用量為0.12~0.13公斤。fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì),九江皮蛋,其用法是將0.5公斤的fwd溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時(shí)相同。
彩花皮蛋:主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無破痕的鴨蛋35個(gè),戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個(gè)包泥,包均勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴(yán),在室溫15
℃~30 ℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料***配料***包蓋***貯存***成品。
皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱,也就是說他們都是一回事,因?yàn)橛械钠さ按蜷_會(huì)有像送花一樣漂亮的花紋,所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之,本質(zhì)一樣,叫法不一。
經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。
經(jīng)過歷史的演變,松花蛋已經(jīng)成了我國(guó)的風(fēng)味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品!
松花蛋
松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是-喜歡的美食之一。