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烤腸是怎么做的
原輔料:豬瘦精肉40kg,---肉20kg,豬肥膘50kg,冰水50kg,變性淀粉12kg,卡拉膠0.6kg,分離蛋白3kg。
調味料:鹽3.2kg,白糖10kg,味精0.4kg,g7003豬肉精粉0.3kg,g7013豬肉精膏0.2kg,---1.5kg,大曲酒0.5kg,青云譜區卡哇伊,白胡椒粉0.2kg,hd-5特純---麥芽酚8g。
添加劑:防腐劑0.3kg,異vc-na 0.1kg,復合磷酸鹽0.6kg,紅曲紅7g,---紅3g。
加工工藝:
1.把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒,用3%的鹽腌制72小時以上。注意腌制溫度要控制在0-5度,配料時減去腌制肥膘的鹽。
肉桂粉
肉桂粉知識介紹:
肉桂為樟科植物肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮。肉桂常綠喬木,生于常綠闊葉林中,但多為栽培,卡哇伊蔓越莓汁粉,我國福建、臺灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及---帶地區均有栽培,尤以廣西栽培為多,卡哇伊蔓越莓汁,大多為人工純林,我國從1962年從越南引種大葉清化桂,栽培于丘陵或斜坡山地,在廣東、廣西等地有大面積栽培。肉桂磨成粉后稱之為肉桂粉。
肉桂粉營養分析:
根據美國一項研究發現,每天飲食只要加點肉桂,就可幫助ⅱ型糖尿患---、膽固醇與三酸甘油酯,并------功能。
肉桂粉補充信息:
---:取原藥材,除去雜質,刮去粗皮、搗在小碎塊。---后貯干燥容器內,密閉,置陰涼干燥處,避熱。
肉桂粉適合人群:
一般人群均可食用,陰虛火旺、里有實熱,血熱妄行及孕婦禁服。
胡椒
別名:古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒
使用提示:每次5克左右
胡椒知識介紹:
胡椒為胡椒科植物胡椒的果實,原產于印度,是中外烹調中的主要香辛調料之一,卡哇伊臺灣芒果果汁加盟,一般加工成胡椒粉,用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味,具有---腥提味的作用。
胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟,外表顏色---發紅時采收下來,連同外皮一起曬3~4天,干后成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟后,其外皮完全變成紅色時采收,先脫皮再曬干,表面為灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。
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