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蒸谷米是將稻谷浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之干燥后,經碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強,出米率較普通稻谷高;谷皮的養分經水浸后滲入大米內部,提高大米營養價值;煮食容易,沈陽大米,但由于米經處理后,米色變黃,帶有油腥味,五常大米,故未能被消費者普遍接受。
碎米:大米在加工時被碾碎的部分,稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。
用手搓。選購大米前,請注意洗凈手,不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復插幾次,如果手上留有米粉、糠皮等雜物,是正常米;如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末,就可能是摻油大米。
再聞味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣或用手摩擦---,然后立即嗅其氣味,安全的大米具有清香味,無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味,大米行業,劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味。
因為東西方飲食習慣的不同,所以西方人無法理解東方人對于大米的態度。在亞洲很多---,大米就是生命的代名詞,大米的豐收意味著人民可以安居樂業,金佳大米,大米的歉收則意味著很多人要餓肚子,甚至生命受到威脅。這都是因為大米是亞洲很多人的主要口糧,它是填飽肚子的食材,廉價而且有營養,能夠-的延續生命。
大米的基本種類只有兩種:雖然市面上可以看到很多品種的大米,但是大米的基本種類只有兩種。一種是粘性大米,一種是非粘性大米。
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