如今，襄陽人的口味不如以前那么重了，面湯里的牛油越來越少。不過，不論怎么改良，在襄陽本地吃到的面，都會比在外地吃到的濃厚。

不管是湖南、湖北還是河南、河北都少不了一碗牛肉面，牛肉面培訓，但是每個地方的牛肉面，從味道到制作都有所差異。有的地方口味輕、有的地方口味重，但是都各具特色。而湖北襄陽的牛肉面就不一樣了，它有一個特點一直被模仿卻。湖北襄陽牛肉面其實用四個字就可以形容——麻、辣、鮮、香。湖北地區(qū)的美食相對來說口味都比較濃郁，而且他們非常講究原汁原味，因此對于食材挑選要求也是非常高的。

將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水以淹過牛肉為度，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，老襄陽牛肉面培訓，倒人老鹵水，放人香料包將花椒、、八角用布包扎好、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

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