制漿：腐竹生產中的制漿過程與豆腐類生產中的制漿過程較為相似。這也是我們將本節內容列入此章討論的主要原因。腐竹生產用豆漿濃度應控制在6．5～7．5°be蛋白質濃度2～3％的范圍內。豆漿的濃度過低，蛋白質含量少，蛋白質膠粒間的碰撞機會減少，不易發生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆漿的濃度過高，雖結膜速度快，豆制品腐竹加工廠，但會影響腐竹的，產品顏色深、灰暗，易出現濃漿現象，出一、二級腐竹少。生產腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮，這樣所得產品色澤光亮明快，有利于提高產品。
炸腐竹炒豬肉：
用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
1腐竹用剪刀剪成小塊。
2熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
3香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，豆制品腐竹廠，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
4鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，豆制品腐竹供應商，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
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