我們面對制作蛋糕會遇到些小問題，從而導致蛋糕做不好，我們會為此感到抓狂，想做好一個蛋糕就要了解失敗的原因，并且去改正，在制作過程中我們比較常遇到的是蛋糕的開裂回縮。那么下面蛋糕培訓教你如何面對蛋糕開裂回縮：
1、如果烘烤溫度過高那么蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結(jié)皮，丹麥面包學校，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。所以我們要降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比例過重的這種情況下就要需要適星減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多那么面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。
5、蛋清打發(fā)不-或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓蛋糕內(nèi)部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實的完全沒有蓬松感的組織(俗稱布丁層)，這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌與時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內(nèi)將面糊拌勻。
西點有濃厚的民族風格和特色，現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃西點。西點的制作藝術(shù)含量高，每個商品都像是一個藝術(shù)品，丹麥面包培訓加盟，-一下絲滑的巧克力在糕點上好像要流下了那種感覺。還有奶油泡芙咬一口嘴里-的奶油，感覺整個人心情都好起來了，下面是西點培訓學校給大家介紹的泡芙的做法。希望對大家能有所幫助。
材料：低筋面粉100克，黃油80克，雞蛋3個，糖1小勺，丹麥面包培訓，鹽1/4小勺，水160克、淡奶油150-200毫升
具體做法：
1、把黃油、水、糖、鹽放進鍋里小火加熱，加熱的時候輕輕的攪拌。
2、在加熱的過程中慢慢的加入面粉，水沸騰后將全部的面粉加入，攪拌均勻，關(guān)火。
3、持續(xù)的攪拌面糊，然后將打散的雞蛋液分幾次加入，每次加入前要記得攪拌均勻。
4、蛋液一點點加入后，要攪拌均勻直到面糊細膩柔滑，提起的時候能夠拉出長尾來就可以了。
5、面糊做好后用裱花袋擠出一個個泡芙胚子，然后將泡芙放進已經(jīng)提前預熱了的烤箱內(nèi)，溫度在180攝氏度左右，烘烤20分鐘左右就可。
6、烘烤的過程中做奶油餡，將150克淡奶油和15克白糖混合，用打蛋器打發(fā)，打到奶油穩(wěn)定不動。
7、將奶油裝入裱花袋中，然后擠進已經(jīng)烘烤好的泡芙皮里就完后才能了。
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