蛋糕培訓學校總結烘焙過程的7個階段如下:
1、膨脹氣體中能使烘焙食品膨脹的主要成分是---(化學式co?)。酵母面粉或蘇打粉相互作用釋放co?；氣體在攪拌過程中混合到面團或面糊中，濱海新區丹麥面包培訓，在烘焙過程中會產生水蒸氣，一些氣體比如在醒發后的面包、面團中的co?和軟蛋糕面糊中的空氣。在加熱過程中氣體膨脹過程中氣體膨脹使產品發起。
2、氣泡中氣體的凝聚是由面團中的蛋白質形成可伸展的網狀結構，將已形成并膨脹的氣體包覆其中。這些蛋白質主要是面筋，有時也是卵蛋白。沒有面筋或卵蛋白，丹麥面包培訓費用，大多數氣體就會散發掉。制成的產品會變得松松垮垮，面包若沒有足夠的面筋，面包將發不好。
3、淀粉的膠化
淀粉吸收水分進行膨脹作用，使面包等變得密實，進而使面包等形成一定的形狀。當淀粉加熱到60度時，開始膠化。
4、蛋白質的凝固
正確的烘焙溫度非常重要，溫度太高，在氣體沒有充分膨脹之前蛋白質就完成凝固過程，烘焙產品將不會達到預期的膨松程度，而產品會產生龜裂現象。如果溫度太低蛋白質的凝固速凍太低，成品就會塌軟變形。
與所有的蛋白質一樣，面筋及卵蛋白達到特定的溫度時就會凝固或固化。此現象使烘焙食品形成其形狀與結構。面團受熱達到大約74度時蛋白質開始凝固。
5、油脂的融化
不同的油脂在不同的溫度下融化并釋放氣體。因此應為每種產品選擇合適的油脂。
西點培訓中對于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來創造性地搭配出不同的風味，烘焙產品中不但可以加入各種香料，將單調清淡的食品提升風味和香氣，還常加入少許酒類，用來豐富產品給人的味覺感受，增添層次感。烘焙中常用的酒類以水果酒為主，它們在不同的場合有不同的應用。我們在這里簡單介紹一下：
蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調味料，并---烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，丹麥面包-費用，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩。
雞蛋是蛋糕制作必不可少的，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，丹麥面包培訓機構，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。另外，蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要---無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛從冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。
用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發的。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
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