博杰西點烘焙速成班(圖)-短期面包制作學校-和平短期面包

我們面對制作蛋糕會遇到些小問題，從而導致蛋糕做不好，我們會為此感到抓狂，想做好一個蛋糕就要了解失敗的原因，并且去改正，在制作過程中我們比較常遇到的是蛋糕的開裂回縮。那么下面蛋糕培訓教你如何面對蛋糕開裂回縮：

　　1、如果烘烤溫度過高那么蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，短期面包培訓價格，形成開裂。所以我們要降低烤箱的溫度。

　　2、配方中濕性材料比例過重的這種情況下就要需要適星減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

　　3、倒入模具內的面糊量太多那么面糊漲滿模具以后繼續膨脹，終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。

　　5、蛋清打發不---或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓蛋糕內部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織(俗稱布丁層)，這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，短期面包---，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌與時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將面糊拌勻。