博杰西點烘焙速成班(圖)-西青西點師培訓-西點師培訓

蛋糕放在正確的烤架上，天津西點師培訓學校，關好烤箱門

蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻導致的烘烤不均勻。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內的烘焙情況，可以打開烤箱的燈，從玻璃門外觀察。貿然打開烤箱的門，溫度的驟然下降可能會導致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門被打開，烤箱內的溫度就會下降4-5攝氏度。

烘焙產品時有兩點是要注意的：

       許多烘焙食譜指示你將所有干的材料面粉、鹽、泡打粉混合一起，西點師培訓學校，然后再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發酵過快。許多烘焙食譜告訴你制作過程要簡單和快速，地減少從面糊的氣體-。如果你攪拌時間過長，就會使氣泡消失。

       并非所有的食譜需要泡打粉，當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。在一個烘焙食譜里，假如需要3茶匙的泡打粉，您可以使用兩個茶匙塔塔粉和1茶匙蘇打粉來替代。在20世紀人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，-是有關對老年癥的影響。你可以找到眾多品牌的泡打粉是無鋁的。