教你如何制作吐司面包
一、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。
二、放溫38度左右，不燙手為宜，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。
三、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形。
四、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會回縮。
五、取出，蛋糕師招學(xué)徒，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛。
六、將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。
七、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾注意別蓋住出氣孔哈發(fā)制土司模的7-8分滿。
八、放入烤箱下層有四層的話，放入中下層，160度30分鐘。并趁熱取出脫模，放涼。
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植脂奶油的打發(fā)溫度
奶油的打發(fā)溫度就是來與室溫有很大的關(guān)系的，如果就是來在室溫在0℃-18℃之間，那么就是來在奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間*好的，那么就是如果是室溫就是laura在18℃-30℃之間，那么就是來在奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，那么也就是稍微有點(diǎn)冰粒，是可以來沒有完*解凍就要去打發(fā)的，而且就是來在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間的，那么就是來在植脂奶油的打發(fā)溫度會直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等的，而且就是是來如果打發(fā)時(shí)的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，而且就是來在漿溫在2℃-6℃之間打發(fā)，那么就是來在起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右的，還有就是來在一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間的，如果就是來在室溫是30℃，和平蛋糕師，那么奶油在室溫里面不到半小時(shí)就會上升到30℃的，而且就是來在這樣奶油就會發(fā)泡了，所以就是來在打起來的植脂奶油一定要加蓋放去儲存的，而且是可以來把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間的
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