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鑒別大米的方法：
味道鑒別。拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發霉的稻谷，大米，細細聞來還是會有一些陳腐發霉的味道，大米價格，不是純真的稻米香。
碎屑鑒別。將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。
色澤鑒別。一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會有所區別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，也很有可能是拋光米。
稻花香大米
稻花香是產于黑龍江五常市的一種新型的水稻，其-的品質在中國頗為-，稻花香由來是因為這種米無論在種植過程中還是在烹煮的過程中都會釋放出非常濃郁的香氣，大米批發，是一種自然的香味，沒有任何的人為的因素，吃起來也十分的耐嚼，爽口，因此享譽全國。
稻花香米的優點顯而易見：香味-，無論是在收割的時候，還是在地里，都能在遠處就聞到稻花香稻子散發出來的濃郁的香氣，即時收割完畢，放在稻谷的倉庫中都能聞到稻花香的香氣，人們很遠處就能夠知道這是稻花香的大米，這是稻花香的-之處，當然做出來的米的濃郁清香!
大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，大米零售，一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。 看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
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