貴州高山老農(nóng)食品有限公司為您提供辣椒醬廠家-高山老農(nóng)(在線咨詢)-湘西辣椒醬。
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風(fēng)干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨(dú)蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，蒜，獨(dú)蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發(fā)酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風(fēng)光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關(guān)節(jié)扛不住
花生油500毫升
獨(dú)蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨(dú)蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨(dú)蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風(fēng)光以后去蒂。
用刀反復(fù)剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進(jìn)去倒入白酒，裝進(jìn)壇子里，密封保存，放倒通風(fēng)陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
辣椒醬辣椒醬
操作的注意事項(xiàng)一牛肉的處理牛肉的水分含量較高，約為75.69%，為了延長辣椒醬成品的保質(zhì)期，在炒醬前，應(yīng)先將牛肉切成丁后煸干水分待用。二干香菇的處理由于多余的水分會縮短辣椒醬的保質(zhì)期且香菇中的多數(shù)香味成分只有在加熱的情況下才能---地釋放出來，在炒醬前，需把浸泡清洗過的濕香菇做煸干、煸香處理，這一操作能---地提高辣椒醬的品質(zhì)。三干豆豉的處理豆豉是以黃豆、黑豆等豆類為原料，輔以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等調(diào)味料制成。干豆豉在炒醬前應(yīng)該放入鍋中煸干水分，常溫下，干豆豉的香味不明顯，但是豆豉本身的香味物質(zhì)和調(diào)味料的香味在加熱后得到釋放；此外，干豆豉中仍殘留有部分水分，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒醬的品質(zhì)且能延長辣椒醬的保質(zhì)期。四干辣椒的處理過多的辣椒籽會影響辣椒醬的感官性狀，同時使辣椒醬口味的協(xié)調(diào)感變差，從而降低辣椒醬的品質(zhì)，因此，辣椒在粉碎前需將辣椒籽去掉。營養(yǎng)豆豉牛肉香菇辣椒醬的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、醬油2%、鹽0.5%、雞精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。
一原材料新鮮蟹味菇、新鮮紅辣椒、生姜、蒜頭、韭菜、和白砂糖等二配方蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、3%，辣椒醬廠家，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)一原料預(yù)處理選取新鮮、無損傷、肉質(zhì)致密的蟹味菇和新鮮的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，首先去除不可食部分，然后清洗干凈，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，怎樣做辣椒醬，備用。二攪拌和裝罐將切碎后的各種原料放入均質(zhì)機(jī)中，辣椒醬批發(fā)，加入、白砂糖攪拌均勻，裝入玻璃罐中密封。三發(fā)酵和滅菌將密封好的玻璃罐放在陰涼無風(fēng)處，湘西辣椒醬，靜置20d后，分裝于玻璃瓶中，進(jìn)行微波低溫殺菌處理，得成品。
辣椒醬廠家-高山老農(nóng)(在線咨詢)-湘西辣椒醬由貴州高山老農(nóng)食品有限公司提供。“軟哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,雞肉油辣椒”選擇貴州高山老農(nóng)食品有限公司，公司位于：貴州省安順市鎮(zhèn)寧縣大山鄉(xiāng)大山中學(xué)往前600米，多年來，高山老農(nóng)堅持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：龔經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。高山老農(nóng)期待成為您的長期合作伙伴！
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