辣椒醬的制取一生產流程鮮辣椒***選擇***沖洗***去蒂***鹽腌***粉碎***辣椒醬。二實際操作關鍵點原料：選擇新鮮的、紅亮肉厚、無病蟲害、不長霉的紅辣椒。清理、去蒂：以流動性水清洗去表面細沙，剪去蒂把。鹽腌：去蒂鮮辣椒與放鹽的占比為5∶1，以一層鹽一層椒添加，與此同時夯實，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面圖鹽，并常常查驗。因在腌制期內水份很容易揮發，須立即填補鹽水，腌制3個月后，高山老農油辣椒銷售，就可以完善，研磨成辣椒醬。
家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風干一小時。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，高山老農油辣椒批發，蒜，獨蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，池州高山老農油辣椒，還是帶上膠皮手套，清洗自然風光一小時，帶膠皮手套去蒂，剁的時候也要帶，不然你的手指關節扛不住
花生油500毫升
獨蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨蒜，鹽，高山老農油辣椒加盟，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風光以后去蒂。
用刀反復剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，剁成泥，然后攪拌進去倒入白酒，裝進壇子里，密封保存，放倒通風陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
1、食物洗凈備好提前準備一把洗凈的辣椒，先切割成小段，再用刀給它剁碎，再提前準備一把尖椒洗凈同紅椒一樣的流程剁碎辣椒的份量看自身提前準備做是多少。把剁碎的辣椒裝進盆中，圓蔥切條預留，小香蔥、香萊洗凈晾曬預留，多打算點蒜頭，一部分剝好預留，其他依照蒜頭和辣椒占比1:1:1剁碎蒜泥裝進有辣椒的盆中，適當的姜片剁碎末也添加盆中。2、辣椒中加入調味品在辣椒盆中添加1勺鹽、1勺味精、1勺白砂糖，再添加一勺耗油提鮮，再放入少量的高度酒，激起出辣椒的香氣先攪拌均勻，以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用攪拌均勻。3、制做料油開出鍋，倒進油至鍋內的三分之一，添加小香蔥、姜片、圓蔥、蒜頭、香萊炸成蔥香氣后。再添加八角、八角茴香、良姜、開文火慢炸10分鐘上下，人不要離開。時長到以后，把料渣炸至金黃色，撈起來-補水。這一料油還能涼拌菜，調肉餡都---的美味。隨后把制完燒開的料油，澆在辣椒盆中攪拌均勻，再添加一把熟的碎花生，再度攪拌均勻，的辣椒醬就搞好了。
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