一、原料一常見(jiàn)材料顆粒度小于0.4cm，鹽度為15%~18%的腌制辣醬。二輔助材料萃取番茄醬，為brix讀數(shù)為28%~30%的萃取番茄醬；蘑菇丁，為鹽漬香菇、鹽漬香菇、鹽漬雙孢菇的一種或幾個(gè)，經(jīng)泡浸、滾刀塊后所產(chǎn)生的鹽度低于1%，型號(hào)規(guī)格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入顆粒；現(xiàn)在市場(chǎng)上大豆油；酸值為16%~18%，鹽度為18%~20%的青梅果濃縮汁；混合調(diào)味品：由現(xiàn)在市場(chǎng)上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、紅蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、枳殼7份、蓽撥6份、赤芍8份、丁香10份、畢撥20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎機(jī)粉碎至20目以下制得而成。二、生產(chǎn)工藝流程混合原材料制得***分批發(fā)酵***混合爆鍋***機(jī)械泵預(yù)壓處理解決處理配置***升溫***瓶裝密封性***三級(jí)方向?qū)?shù)致冷***裝貨。依據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，確定了新型番茄辣醬的優(yōu)選配方為辣醬46份、萃取番茄醬25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合調(diào)味品4份、青梅果濃縮汁8份和植酸0.5份。
營(yíng)養(yǎng)元素口味辣椒醬本實(shí)驗(yàn)以花生、芝麻和麻椒為輔材，對(duì)發(fā)孝的辣椒醬開(kāi)展生產(chǎn)加工，不僅提升了增加值，并且消費(fèi)者增添了一種新式口味辣椒醬商品，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃生產(chǎn)制造帶來(lái)了一定的重要因素。植物油提溫至八分熱***倒邁入醇辣椒醬，待逸出辣椒醬---香氣時(shí)***添加輔材爆鍋***終止提溫***添加雞精和ｉ＋g***罐裝***制冷***制成品。營(yíng)養(yǎng)元素口味辣椒醬的：植物油添加量70%，麻椒添加量3%，芝麻添加量2%，辣椒醬怎么做，花生添加量10%，雞精添加量0.5%，辣椒醬吃法，ｉ＋g添加量0.05%。工藝指標(biāo)為85℃，30min。此設(shè)計(jì)出辣椒醬香甜可口，辣椒醬廠家，麻辣美味可口，色彩響亮，花生和芝麻香氣---，口味，是一種集營(yíng)養(yǎng)與美味可口為一體的調(diào)味料食品企業(yè)。
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