1、牛肉挑選有牛肉特有口味，無爛掉，沒有雜質，無，色調鮮紅色，贅肉率不超過5%的新鮮豬肉。肉肉質地較水牛肉鮮嫩，制做的辣椒醬---；除此之外，因為牛肉有比較---的腥味兒，需加上姜片、蔥、米酒等調味品腌制1h，以去除腥味兒。2、干豆豉采用水分成分較低，殘渣少，無發霉，有豆豉香味的干豆豉。為了---地增加辣椒醬制成品的保存期，在炒醬以前要加少量油將干豆豉中不---的水分煸干。3、辣椒干采用詳細，無病蟲害，無發霉，色調血紅有光澤度，型體較長的辣椒干是制做辣椒醬的基本。為了---地使調味品能夠---地與辣椒醬結合，以---辣椒醬制成品的麻辣味，因而在炒醬前，運用溫開水泡浸辣椒干數鐘頭，待朝天椒黏膩，撈起來瀝干水分后放進多功能料理機破碎備用。4、蒜頭挑選大蒜瓣大且勻稱，無發霉，蒜味濃，無出芽的新鮮的蒜頭。將挑好的大蒜瓣剝去表皮，清洗瀝干水分后和朝天椒一起放進破碎機破碎備用。5、干香菇干香菇水分成分少，香味化學物質較凝結，香味比鮮香菇濃，用其制造的辣椒醬也---。干香菇的選用主要是從形狀、香味、顏色、水分四個方面來辨別其產品的優劣。形狀上，酒泉辣椒醬，挑選尺寸勻稱，菌蓋結實，菇體詳細，菌褶齊整細膩，菌小短腿而粗大，邊沿外卷的干香菇。香味上，挑選具備濃厚平菇香味的干香菇。顏色上，挑選菌蓋為深褐色或黑褐色，菌褶為淺黃色至奶白色為好。水分上，挑選水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒醬的制做應取用精練后的食用油，其應用應當依據gb1536－2004的規范實行。所采用的四級榨取制成品食用油，應當具備食用油原有的氣味、味道，怎樣做辣椒醬，無欠佳臭味：---化值koh不超過3mg/g，---醛不超過6mmol/kg，殘余量不超過100mg/kg。
營養風味辣椒醬
本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發酵后的辣椒醬進行深加工，不但提高了產品的附加值，而且給消費者帶來了一種新型口味的辣椒醬產品，為產業化生產提供了一定的依據。
菜籽油加熱至八分熱***倒入發酵辣椒醬，待逸出辣椒醬特有香味時***加入輔料翻炒***停止加熱***加入味精和ｉ＋g***灌裝***殺菌冷卻***成品。
營養風味辣椒醬的配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，辣椒醬批發，味精添加量0.5%，ｉ＋g添加量0.05%。殺菌工藝條件為85℃，30min。
此配方制作出的辣椒醬香氣濃郁，辣椒醬自制，香辣適口，色澤紅亮，花生和芝麻香味---，口味天然，是一種集營養和美味為一體的調味食品。
青線椒清理二遍，晾曬水份后切除辣椒蒂。調料提前準備：食用油、鹽、雞精粉、雞精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鮮露、蒜子、生姜詳盡使用量見短視頻，先將所有生姜和一半蒜子打碎預留。青線椒切割成三段或四段，接著著火熱鍋，將切開的辣椒放進鍋中炒至虎皮鸚鵡狀就可以盛出，將炒好的辣椒和剩下蒜子打碎預留。再次著火熱鍋，添加食用油，開走紅將油燒至起煙，去異味。接著熄火溫度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜，隨后再添加打碎的青線椒，調至文火相互配合湯勺攪拌使其遇熱勻稱。添加準備充分好的調味品，攪拌均勻，煮沸后再熬煮2-3分鐘左右就可以起鍋。
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