做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子里逮出，先放養---以吐清雜物，然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來后裝在小碗中，待它自然冷卻之后，就凝固成一塊塊土筍凍了。
它們個個晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，閩南土筍凍加盟，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味---。
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是誰發明了土筍凍？
究竟是誰發現土筍可以吃，還發明了“土筍凍”這道閩南人---的小吃？
有一種說法是民族英雄、泉州人鄭成功。相傳在鄭成功收fu臺灣時，戰時糧草緊缺，駐軍在沿海，將士們挖出大量的“星蟲”，熬煮成湯，再端給鄭成功吃。但鄭成功由于工作忙碌，時常忘記，等他想起來喝湯時，碗里的“土筍湯”早已凝固成了“皮凍”狀，一吃，反而味道---，從此這種吃法便流傳開來。
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