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土筍凍，聽名字，就有一種沁人心脾的清新感。腦海里浮現的，是在秋末冬初的竹林里，一點點松動泥土，再挖出，剝開外衣后，露出白白胖胖的內里，此時的冬筍，還殘留雨水和泥土的氣息，新鮮、嫩出水，充滿著大自然的滋味。

但實際上，“土筍”是一種蟲。“土筍”的學名有些拗口——可口革囊星蟲，閩南人稱之為“ 黑土蚯”，原ye生于江河入海處的灘涂上，其外形粗陋，顏色黑褐色，粗細不一，粗時有食指寬厚，細時如麥稈，土筍凍招商，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮---的“尾巴”，活像一只---的“小蚯蚓”。

由于土筍膠質豐富，水煮后會凝固成凍，所以福建人，常將土筍制成土筍凍食用。