2、用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內(nèi)部顫動(dòng)感，如果皮蛋掂量無反應(yīng)或者掂量顫動(dòng)感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；
3、搖動(dòng)聽聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動(dòng)一下，如果能聽到聲音說明皮蛋品---，如果聽不到或者感受不到內(nèi)部顫動(dòng)，說明皮蛋品質(zhì)差，放的時(shí)間長(zhǎng)。四川鹽皮蛋，鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。
結(jié)語其實(shí)皮蛋麟---還是很喜歡生吃的，因?yàn)椴唤?jīng)常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當(dāng)然如果您經(jīng)常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨��！
皮蛋傳統(tǒng)工藝會(huì)加入黃丹粉，也就是，是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，不能長(zhǎng)期食用。
天氣熱了，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就---。皮蛋的外觀都差不多，如何區(qū)分好壞呢？
很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時(shí)加入了堿性物質(zhì)，蛋清的大量蛋白質(zhì)分解成---酸，和透過蛋殼的堿性物質(zhì)結(jié)合，就變成了---酸鹽，后以幾何圖形結(jié)晶出來，鹽皮蛋哪個(gè)牌子的好，就形成了“松花”。
鹽皮蛋作為四川廣安特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乇粡V為人知，但對(duì)于很多外地人來說對(duì)其還是知之甚少。由于近些年廣安鹽皮蛋產(chǎn)業(yè)如“鄧?yán)咸}皮蛋”的興起，鹽皮蛋也被越來越多的外地人熟知。對(duì)于次接觸鹽皮蛋的人來說，對(duì)鹽皮蛋的吃法相對(duì)陌生。
鹽皮蛋同時(shí)兼?zhèn)溆宣u蛋的香，咸蛋的黃，皮蛋的蛋清。鹽皮蛋的茶褐色的蛋清有類似皮蛋的口感；蛋黃由于加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，樂山鹽皮蛋，有高郵鹽蛋的沙糯感；在品味過程中，五香的添加又有類似鹵蛋的感覺。許多人覺得鹽皮蛋的可能會(huì)很咸，其實(shí)鹽皮蛋是低鹽的，鹽皮蛋怎么買，比如鄧?yán)咸}皮蛋就是，這樣更有利于健康。低鹽的鹽皮蛋不僅能直接剝開入口，在做成菜式的時(shí)候也更容易調(diào)和。鹽皮蛋的吃法多種多樣，具體來說有以下幾種；
1、四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋直接吃。由于鹽皮蛋有鹵蛋的香，還有一點(diǎn)咸味，非常適合直接吃�，F(xiàn)在市場(chǎng)行的幾款鹽皮蛋產(chǎn)品中，個(gè)人鄧?yán)咸频柠}皮蛋，低鹽，口味柔和，吃起來不口干舌燥。
2、廣安鹽皮蛋蘸醬料。這樣可選擇的口味很多，醋、醬油、辣椒醬、干油碟等；
3、涼拌。與皮蛋的處理方式差不多，青椒鹽皮蛋，香菜拌鹽皮蛋，糖醋鹽皮蛋，蒜泥鹽皮蛋，鹽皮蛋豆腐等；
4、鹽皮蛋料理。鹽皮蛋瘦肉粥、三色鹽皮蛋，黃瓜皮蛋湯等；
那么鹽皮蛋吃多少比較合適？ 鹽皮蛋除熱、開胃-。鹽皮蛋中的---酸非常適宜人體吸收，蛋黃中的膽固醇有助于滋補(bǔ)健身，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、---a、---d及b族---，這些成分有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是---的---食品。但鹽皮蛋雖好，也一定要主要控制---的食用量。---過多的食用不僅起不到滋補(bǔ)健身的作用，反而對(duì)身體有一定的壞處。
六十年代只求吃飽，七八十年代解決溫飽，九十年代吃的是個(gè)感覺，現(xiàn)在我們吃的是個(gè)放心，是一種傳承，一種歷史的沉淀。
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