皮蛋，鹽皮蛋的制作方法，多采用雞蛋或鴨蛋進行制作；皮蛋的形成，其實就是蛋白質在強堿性環境下變性的過程。
皮蛋的制作，需要“介質”，傳統皮蛋的關鍵材料是石灰和蘇打。
這兩種物質反應后會生成強堿性和碳酸鈣，更容易通過蛋殼上的微孔進行滲透的溶解度比石灰強。
至于氣味和顏色的形成，蛋清中的蛋白經過水解會釋放出，經過滲透會與蛋黃中的鐵和鋅發生反應生成各種帶顏色的物質，蛋黃的顏色變成了“綠色到黑褐色的皮蛋色”。
其實，蛋類食品中的主要營養物質是蛋白質和脂肪，而皮蛋的形成只是在結構上發生了一定的變化。
皮蛋中的蛋白質，更利于人體吸收蛋白質的水解減少了---壓力；礦物質元素的損失更是很小。
當然，皮蛋和新鮮蛋類相比，其鈉含量約是鮮鴨蛋的5倍。四川鹽皮蛋，鹽皮蛋是哪里的特產，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。
所以，鹽皮蛋好吃，皮蛋少量嘗食不存在問題，建議每周食用次數不超過2次，每次食用量不超過50克。
對于---來說，四川鹽皮蛋，皮蛋同樣是神秘莫測的——北方人多稱之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人認為當地的“變蛋”天下；
江浙滬吃皮蛋喜歡涼拌；江西人擅長用皮蛋煨湯；東北人非要把松花蛋灌進香腸；西南人為皮蛋找到了伴侶，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。發明出擂辣椒皮蛋；廣東人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，絲毫嘗不出異味……
重慶鹽皮蛋主料：鮮鴨蛋
輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。
步驟：
1、挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；
2、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調料準備好備用；
3、將準備好的調料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；
4、熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時間為10-15天；
5、腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可食用；
注意：蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時間，否則會變味。可直接剝殼食用或切瓣涼拌。你覺得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃？
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