此晶體非彼晶體上文之所以要說某種物質，而不是所謂的---酸鹽，是因為定量研究已經很明確了，皮蛋里的松花就是氫氧---。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。松花蛋中松花晶體的主要成分，是纖維狀氫氧---水合晶體，鎂離子占松花晶體的約40%，其它離子含量，無論哪種皮蛋，無論是南方還是北方生產的，無論有鉛還是無鉛都是如此。
根據(jù)這些研究，這些鎂離子并不是以前認為的主要來自蛋黃，而是蛋殼和蛋膜。當松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋殼蛋膜上的鎂離子受naoh 、nacl和水的作用，部分被溶解進入蛋內，因而松花紋大多出現(xiàn)在蛋清層表層，便于我們一邊欣賞一邊品嘗。當然，蛋黃里也含有鎂，所以在蛋清層的底層，也會有松花紋出現(xiàn)，而蛋清的中間層就分布了。
從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的---酸就越多，鹽皮蛋代理，就是皮蛋。
隨著皮蛋制作工藝的不斷改進，四川鹽皮蛋，如今用其它物質鎂、錳等代替了，有效避免了重金屬危害，鹽皮蛋，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
市面上出現(xiàn)了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，鹽皮蛋的制作，并不是說一點鉛都沒有，-規(guī)定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。
除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料:鹽及一種強酸物質，能夠是木灰、石灰粉、碳---、溶液()或者以上物質的組成。常常會應用茶調料，而土壤則用于生產制造土團，干躁后造成維護機殼。
有時候會加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質的硫功效，產生細微的---鉛黑---末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原料進一步滲透到蛋里的速率。
小心選擇標著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實際效果。
登錄后臺
