斬拌機的操作與維護
(1)斬拌機的檢查、清洗
在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。如果刀刃磨損應及時磨利，如果每天使用斬拌機，至少每半個月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時候，刀刃和轉盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉軸上。刀部檢查結束后，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。
(2)原輔料的準備
斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。按一定加上調味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉盤中添加一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。
(3)斬拌操作
斬拌機使用時先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤內，均勻鋪開。開動斬拌機，逐漸加人水或冰屑、調味料、香辛料，然后加人脂肪。
斬拌機的保養：
要注意斬拌機整機的結構
斬拌機的設計結構決定了其在運行時的震動量及噪音量，科學合理的結構設計是---產品---運行的---條件。
所以，選擇斬拌機時，了解其結構形式相當重要。
要注意斬拌機的安裝形式
整機各部分的安裝形式及安裝位置是否合理是選擇斬拌機的又一標準，科學的位置、
合理的安裝可以使設備的維護保養、檢修維修變得輕而易舉，而---的維護保養恰恰是延長設備使用壽命hao的方法。
要注意斬拌機的整機高度
整機的高度直接影響著操作人員的勞動強度，如斬拌機高度太高，魚豆腐斬拌機銷售，
增加操作人員的勞動強度的同時，也會降低企業的生產效率。
斬拌機為什么受到肉質食品加工廠的喜愛？
，斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了衛生標準的領技術，斬拌機高速工作的特色能夠---肉制品的斬切細度。該設備在斬切過程中的-小，斬切時間短，進一步增強了產品的彈性和出品率。該設備的斬刀選用的是進口材料經---技術加工而成。
第二，高速斬拌機帶來的作用效果是非常效的。該設備能夠破壞產品的結締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產品吸收水分的能力。該設備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產品的油膩感，提高了產品的嫩度。該設備還能夠---肉的結構狀況，使肉的肥瘦結合更牢固，防止產品熱加工時出現走油”的現象。還能夠使原料和輔料充分的混合、結合。
斬拌機的研發
1、公司應該充分掌握斬拌機的技術規格和功能。
2、設備在開始工作之前應該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規定由訓練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當的工作服。
6、定時檢查機器內部和周圍的障礙。
7、一定不要用濕手觸摸電器設備。
8、該設備的操作手冊統計數據要定期檢查、調整和維護。
9、檢查機器設置時，是不允許擅自更改的。
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