牛排干式熟成
一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會(huì)因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，商用不銹鋼油網(wǎng)多少錢，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，商用不銹鋼油網(wǎng)，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會(huì)建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時(shí)間、人力和建造維護(hù)培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會(huì)覺得花費(fèi)的時(shí)間和金錢都是值得的了。 山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，生產(chǎn)商用不銹鋼油網(wǎng)，的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用不銹鋼油網(wǎng)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。
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牛排選肉的注意事項(xiàng)：
1、選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，商用不銹鋼油網(wǎng)價(jià)格，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。
2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤。t骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。
3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，商用不銹鋼油網(wǎng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都---，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，---是中端以后部分油花多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。
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