高速斬拌機(jī)是用來(lái)對(duì)肉斬拌切碎的工具，他的出現(xiàn)---提高了肉產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。
該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，魚(yú)豆腐斬拌機(jī)操作，高速斬拌機(jī)斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短。
在部分肉制品加工過(guò)程中往往需要對(duì)大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作。
斬拌機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行乳化等加工，所以在食物乳化后，對(duì)于食物中的纖維多少都會(huì)破壞一點(diǎn)。但是斬拌機(jī)也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時(shí)，可以按自己的需求進(jìn)行時(shí)間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會(huì)增強(qiáng)口感等。
高速斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會(huì)使用，但是怎么使用會(huì)有---的效果呢？
1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。
2.不要一次裝太多的料，臺(tái)灣魚(yú)豆腐斬拌機(jī)，也不要斬拌時(shí)間太長(zhǎng)。大塊的凍肉是不可以放入的。
3.使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤(rùn)滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。
斬拌機(jī)的操作與維護(hù)
(1)斬拌機(jī)的檢查、清洗
在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利，如果每天使用斬拌機(jī)，至少每半個(gè)月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時(shí)候，魚(yú)豆腐斬拌機(jī)工藝，刀刃和轉(zhuǎn)盤(pán)間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，可先后用自來(lái)水、洗滌液和熱水清洗。
(2)原輔料的準(zhǔn)備
斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開(kāi)處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。按一定加上調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，魚(yú)豆腐斬拌機(jī)采購(gòu)，一般需要在轉(zhuǎn)盤(pán)中添加一些冰水，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時(shí)不要直接使用整冰塊，而要通過(guò)刨冰機(jī)將冰處理成冰屑后再使用。
(3)斬拌操作
斬拌機(jī)使用時(shí)先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤(pán)內(nèi)，均勻鋪開(kāi)。開(kāi)動(dòng)斬拌機(jī)，逐漸加人水或冰屑、調(diào)味料、香辛料，然后加人脂肪。
登錄后臺(tái)
