此外，還要看包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，盡量挑選那些離生產(chǎn)日期近的。要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。每次購(gòu)物時(shí)要在之后才取速凍食品，以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般戶外保存時(shí)間在1小時(shí)左右，使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右。儲(chǔ)存時(shí)，不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，以免食物變質(zhì)。此外，很多人家里自己包餃子、餛飩，或者做饅頭、包子等，吃不了的也會(huì)被冷凍在冰箱中保存。此類食物是緩凍食品，在緩凍的過(guò)程中，有可能已經(jīng)出現(xiàn)了---的繁殖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，保質(zhì)期更短。平時(shí)每次制作水餃、餛飩的量不宜過(guò)多，如果需要冷凍，冷凍食品批發(fā)，也應(yīng)盡快在2～3天內(nèi)食用。
冰核活性---
---技術(shù)冰核活性------技術(shù)(icenucleationac-tivebacteriafreezing)，對(duì)生物中冰核的研究領(lǐng)域正不斷拓寬和深入，冷凍食品，已從冰核---發(fā)展到冰核---，目前已---了4屬11個(gè)種冰核---，除3種為地衣---外，其余的8個(gè)種均屬于鐮刀菌屬(fusarium)。利用冰核---輔助冷凍的優(yōu)勢(shì)在于:可以提高食品物料中水的---點(diǎn)，縮短冷凍時(shí)間，節(jié)省能源;促進(jìn)冰晶的生長(zhǎng)，形成較大尺寸的冰晶，餐飲冷凍食品配送，在降低冷凍操作成本的同時(shí)，使后續(xù)的冰品與濃縮物料的分離變得容易;使食品物料在冰晶上的夾帶損失降低，提高了冰晶純度，餐飲冷凍食品批發(fā)，減少固形物損失。在待冷凍食品物料中添加冰核---的冷凍技術(shù)在食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮中已有應(yīng)用。
速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求，在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用的速凍溫度為-30℃～-35℃。在接下來(lái)的流程中，生產(chǎn)廠家的冷庫(kù)系統(tǒng)、運(yùn)輸食品冷藏車(chē)、商家銷(xiāo)售用的冷藏柜、消費(fèi)者家中的冰箱，則都要滿足-18℃～-23℃的溫度要求，這樣使各種---處于完全抑制狀態(tài)，---當(dāng)中的各種酶也是處于全部抑制狀態(tài)，酶的活動(dòng)不能進(jìn)行，一旦在-18℃以上時(shí)，酶的活動(dòng)會(huì)繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味，甚至腐1敗變質(zhì)。而平時(shí)我們吃不完的食物放到冰柜、冰箱中冷凍，---的時(shí)間較長(zhǎng)，往往在90分鐘以上，這種食品叫慢凍或緩凍食品。
登錄后臺(tái)
