安裝在斬拌滾揉一體機上的傳感器分別檢測出肉泥的溫度和粗細度后，經各自系統的信息通道傳輸至中央，發出對應指令，并進行放大后，一方面傳輸至三通閥的控制微機，調整其開啟度，從而調節冷卻水流量大小，完成溫控過程；另一方面傳輸至兩無級變速器的微電機，微電機實現無級變速器絲桿的角位移改變，從而調整滾筒和刀軸的速度以及運轉時間，完成粗細度控制。
斬拌機在使用中應該注意哪些問題嗎？
1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，造成險情。
2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。
3、設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成險情。
4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等。
5、工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。
諸城市瑞恒食品機械廠
眾所周知斬拌機是香腸的加工所的一款設備，該設備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，魚豆腐斬拌機工藝，可以根據自己的需要進行不同的選擇，該設備還有在真空狀態下進行斬拌的，也就是真空斬拌機。
接下來，再說一說該設備的斬拌工藝，這對產品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，斬拌就是把已經用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設備的斬刀要保持在鋒利的狀態。
該設備的構造又是什么呢？的就是轉盤按照設定的速度進行旋轉，而轉盤上裝有3~8片成直角的斬刀，也以一定的速度在旋轉著。該設備的種類是很多的，刀速也是各有不同，也有非常高速的，可以根據不同的需要進行選擇。
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