云南小型高溫低濕解凍設備-中匯制冷

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

加熱解凍法

對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

現有的解凍方法包括自然解凍、溫水解凍、蒸汽解凍、冷藏解凍和微波解凍等解凍方式：

冷藏解凍通過將肉制品長期放置在4℃左右的環境中，解凍后品質較佳，小型高溫低濕解凍設備，但是解凍時間較長，自然放置解凍由于長時間處于5-60℃區間，所以是不可取的解凍方式，與自然放置解凍相比，溫水解凍采用的解凍溫度和微生物的佳繁殖溫度相同，因此這種解凍方式也是不可取的，蒸汽解凍由于使用的是蒸汽(溫度通常高于60℃)，雖然解凍時間較短，但是一方面過高的溫度會使肉類燙熟、果蔬類變軟，微波解凍是利用水分子在交變電場作用下會發生旋轉的性質產生摩擦熱使食品解凍，它的解凍速度比較快，但是容易出現過熱效應，也就是說，用微波解凍，可能會發生食品的內部還未解凍，但外表面卻已經過熱的現象，而過熱又會使蛋白---性或者組織結構發生改變，降低食品品質。