微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式，是電解凍的一種。其原理是電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用，尤其對(duì)水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場(chǎng)中不斷地改變排列方向，變化時(shí)分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)，互相碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，-量越多，解凍速度越快。
冷凍食品的微波解凍工藝包括融化和調(diào)溫。融化是將-食品進(jìn)行微波快速解凍，一般原料的解凍操作是在輸送帶上完成。調(diào)溫是根據(jù)解凍工藝要求將凍制品從冷凍條件下的某一溫度升溫到零下某一溫度，以方便后加工處理(如-肉的切塊)。美國(guó)和日本使用915mhz微波(分批間歇式)解凍設(shè)備用于-肉的快速解凍，均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化較小，采用傳輸帶式微波解凍裝量，1h可解凍500kg(20kw)或1t(50kw)的魚(yú)。顯然，微波解凍可將解凍時(shí)間-縮短。
令人欣慰的是，在國(guó)內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)屢建奇功的山東科弘微波能公司，又在上述難題上取得突破，由其研制生產(chǎn)的kh-gmtn系列微波肉類(lèi)解凍設(shè)備，不僅不再遭受以上困惑，而且還因解凍速度快、解凍均勻等優(yōu)勢(shì)-市場(chǎng)矚目。在不久前對(duì)一批從澳大利亞進(jìn)口的牛肉解凍中，山東科弘用該系列設(shè)備了以往因解凍不利而屢受掣肘的數(shù)量難題，創(chuàng)造了同比增長(zhǎng)22倍的業(yè)績(jī)。
據(jù)介紹，微波解凍是在電磁波的物理作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥耘鲎捕Σ辽鸁幔瑥亩a(chǎn)生解凍的效果。微波解凍-的特點(diǎn)是解凍不化凍(-4℃—0℃，由于冰和水的介電常數(shù)不同，羊肉微波解凍設(shè)備多少錢(qián)，吸收微波的能力也不一樣，因此微波解凍需要控制在零度以下，防止零度以上的產(chǎn)生，也正是由于解凍不化凍的特性，不但利于產(chǎn)品的保鮮，還非常利于切割等加工，內(nèi)蒙古羊肉微波解凍設(shè)備，所以由這種方法解凍的食品，羊肉微波解凍設(shè)備電話，具有生產(chǎn)成本低、、無(wú)-滋長(zhǎng)和占地面積小等優(yōu)點(diǎn)。
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