微波殺青設備制茶工藝應用：微波殺青設備是近幾年新推出的的一個產品，目前在茶葉、金銀花、黃蓮花等茶產品中得到使用，具有、速度快等特點。在2001年的時候，中國農業科學院茶葉研究所就開展了茶葉微波殺青工藝的研究，結果表明，微波設備適用于茶葉殺青，箱式微波殺青設備價格，也可以用于對茶葉的干燥殺菌處理處理。微波殺青設備采用食品級不銹鋼材料制作，設備由機頭機尾系統、微波抑制系統、微波加熱系統、排濕排熱系統等組成。設備由多個微波加熱腔體串聯而成，其尺寸大小和比例根據功率和微波管的位置設計，箱體的尺寸將影響微波的效能。微波總功率由生產產量需要而定。微波磁控管安裝在箱體的頂部，從頂部向箱體內發射微波；微波功率采用分組控制形式，線性可調，有專門的控制系統。輸送帶由聚四氟乙烯材料制成，寬度不等，有650mm、900mm等。傳動裝置由電機、減速器和調速總成等組成，通常采用調速電機驅動，再用鏈輪和鏈條驅動輸送帶的輥子轉動，實現輸送帶無級調速。在每個箱體上設計有排氣排濕口，以便于排除箱體內的水蒸氣。
微波干燥設備在平常應用的歷程中，除開按恰當步驟實際操作外，微波干燥設備的平常維修保養也-關鍵。那我們在維護保養和養護時須要留意什么關鍵點呢？下邊由我們來給各位簡易介紹一下其相應知識要點。1、維持生產制造應用條件的干躁。微波干燥設備電器全是金屬材料制做的，生產車間環境濕度大，表面會較為濕冷，在連接開關電源時，粘附在金屬材料電器表面的水蒸氣非常容易引起短路故障，尤其是南方地區每一年的梅雨天氣，必須早期除濕解決。
在綠茶加工過程中，殺青對綠茶外形和品質有決定性作用，通過高溫殺青，鮮葉中酶活性被破壞，制止了多酚類物質氧化，以保持綠茶清湯綠葉的特征。
從目前已有的殺青方式來看，主要有鍋炒、滾筒、蒸汽殺青，當然也有微波殺青以及蒸汽-熱風組合殺青。
那么，不同的殺青方式對茶葉感官品質及內含物質有哪些影響呢？
有相關研究者以同樣的茶樹品種、同樣的鮮葉標準、攤放同樣的時間后，以不同的殺青方式進行了實驗，發現在感官審評及內含物質上有如下區別。
不同殺青方式對綠茶感官品質的影響
從干茶外形色澤來看，微波殺青的綠茶干茶緊實，色澤翠綠稍深，得分，主要是微波殺青時間短、升溫快、殺青較均勻，葉綠素破壞少；而熱風殺青干茶尚緊，色澤綠潤，得分，說明熱風殺青可能不利于形成干茶的外形和色澤。
從湯色來看，微波、蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶，湯色均符合綠茶“三綠”的要求，其中依然是微波殺青得分，而鍋炒殺青和熱風殺青湯色略遜。
這種現象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-熱風殺青速度快、殺青均勻，能迅速破壞酶活性，保留更多葉綠素，因而湯色清澈明亮。
香氣上，微波殺青出現了高火味和糊味，箱式微波殺青設備廠家，香氣得分較低，同樣是因為微波殺青過于迅速，過快地抑制了茶葉內含成分的變化，使得香氣未能充分發揮。而蒸汽-熱風組合殺青的香氣得分，香氣高香鮮嫩。
滋味上，箱式微波殺青設備多少錢，蒸汽和蒸汽-熱風組合殺青的綠茶滋味-，箱式微波殺青設備，鮮爽醇和。而微波殺青的滋味在鮮醇之外，有高火和焦味，-影響了綠茶的滋味。
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