貢丸，泉州傳統(tǒng)特色小吃。---人以為，一如貢糖，冠上一個(gè)貢字，就是說，它也是進(jìn)貢給-的貢品，但是，根-貢丸世家的人考據(jù)：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時(shí)候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，肉丸魚丸機(jī)，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會(huì)做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來有彈性，又因?yàn)樗苡袕椥裕杂纸凶鎏琛?/p>
傳動(dòng)豬肉丸所用到的肉丸設(shè)備：切肉機(jī)、絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心/包心肉丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)或油；
淡水魚丸加工所需的魚丸設(shè)備：魚肉采肉機(jī)、魚肉/魚糜精濾機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心肉丸成型機(jī)/包心肉丸機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；
牛肉/牛筋貢丸加工所需的貢丸設(shè)備：切肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、貢丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；
凍肉加工豬肉丸所需設(shè)備：凍肉刨肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心/包芯肉丸成型機(jī)或貢丸機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；
雞肉丸加工所需設(shè)備：絞肉機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；
火鍋肉丸加工所需設(shè)備：涉及原材料較多，所以設(shè)備相應(yīng)增多，肉制品前處理設(shè)備絞肉機(jī)、切肉機(jī)、魚類前處理設(shè)備如采肉機(jī)、精濾機(jī)等、調(diào)速打漿機(jī)或慢速打漿機(jī)、火鍋丸子成型機(jī)組由火鍋丸子成型機(jī)和兩臺(tái)泵浦灌漿機(jī)組成、自動(dòng)煮丸水槽等設(shè)備；
包心包餡丸子除了要用到包心肉丸機(jī)，還要用到制作菜餡的設(shè)備：盤式菜餡機(jī)、剎菜機(jī)、食物切碎機(jī)等設(shè)備，都是用于制作菜餡之用，其中盤式菜餡機(jī)是比較好的菜餡制作設(shè)備。
肉丸機(jī)生產(chǎn)好肉丸的五大竅門：
竅門一、自制肉餡：選用一塊合適的肉把它凍起來，等凍好了以后從冰箱取出來之后再用擦板一擦就可以了。不過一定要把肉凍瓷實(shí)了哦。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是可以自己控制肉的肥瘦程度，福州魚丸機(jī)，而且擦出的肉餡也新鮮。不過在這里要提示您的就是，戴上---手套進(jìn)行操作，以免劃傷手。
竅門二、巧妙處理買回的肉餡：從外面直接買肉餡也是很多人的選擇，畢竟這樣十分的方便，那么買回的肉餡在做丸子的時(shí)候會(huì)比較松散，這里要告訴您的就是買回的肉餡一定要剁一下。就好象剁餡一樣。這樣肉餡做出的丸子會(huì)十分有韌性，口感一留。
竅門三、調(diào)味：好的丸子當(dāng)然味道也是的，魚丸機(jī)多少錢一臺(tái)，那么如何給丸子調(diào)味合理呢？在調(diào)味之前先跟您說一下這淀粉和肉餡的黃金比例，佳的比例是50克肉餡里放10克淀粉，也就是5比1的比例。然后再放一些料酒，姜汁和一點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出來的丸子不但味道鮮，而且香味濃郁。
竅門四抓肉餡：剛才在丸子里放了那么多調(diào)味料，當(dāng)然要給他抓勻啦，那么要給您的方法就是把肉餡順時(shí)針抓，然后再順便摔上幾下，這樣不但調(diào)味料都被勻開了，而且的是會(huì)讓肉餡緊緊粘連在一起，會(huì)讓做出的丸子口感超，不銹鋼魚丸機(jī)，有咬頭。
竅門五、點(diǎn)明油：如何才能讓做出的丸子顏色鮮亮呢？其實(shí)很簡單，就是在準(zhǔn)備好的肉餡中點(diǎn)一些明油，這樣做出的丸子讓人眼亮。
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