酸菜魚是十分-典的作法，煮酸菜魚的過程中加一點麻椒，魚肉細嫩無腥味兒。泡菜要挑選老壇酸菜，脆爽，細嫩又可口。新鮮的魚肉切片狀，又鮮又滑，-開胃下飯菜，香辣適度，越吃越舒服!提前準備必須的食物，提前準備草魚或是是鯉魚一條、也有酸菜魚的調味品一包、豆芽菜或是是別的食物適當、青筍和藕都可以，香一定要一些，蒜頭、姜片、麻椒、朝天椒等。流程一：先將買來的魚給清理整潔，隨后將蒜頭姜片剁碎末，青筍清洗去皮切成條形，藕切一片，香萊豆芽菜清洗預留就可以;流程二：隨后把鯉魚給清洗，用片刀頭成片狀，隨后從酸菜魚調味品包中取下淹魚料，撒進魚片中，拿手捏揉翻拌，那樣解決之后，魚肉會更嫩滑。(自然不太喜歡魚料里邊的腌制料包，重慶麻辣魚底料代加工費用，能夠自已用米酒腌漬一下，重慶麻辣魚底料代加工，隨后打雞蛋再加上木薯淀粉都能夠)流程三：這兒提前準備炒菜鍋，然后把炒菜鍋加熱三分鐘上下，添加適量食用油，隨后倒入蔥姜末炒香后，再倒入花椒粒炒香就可以。隨后從酸菜魚調味品包中取下泡菜料包，重慶麻辣魚底料代加工，倒入鍋中，炒香后，倒入礦泉水煮沸。(這兒留意泡菜一定要炒成香氣再倒入冷水進來，炒香的泡菜非常美味)流程四：這兒等燒開后，再添加青筍和鴨胗煮一會后再添加綠豆芽，終添加淹制好的魚片，再度煮沸后，添加酸菜魚料包中的調味料;流程五：終將預先準備好的辣椒干和麻椒撒在魚片上，再另取一口炒菜鍋，倒入適當?shù)氖秤糜停瑹_后，澆在朝天椒上，香辣酸菜魚就可以上菜啦!那樣做出來的酸菜魚是否十分的簡易呢，大多數(shù)的人都喜歡吃草魚，草魚一樣能夠 片成片狀，制成超美味的酸菜魚哦。再加上自已感興趣的食物，如何做也不輸酒店。那樣搞好的魚肉，通道就撲面而來一股滾油的香味，香辣舒服的與此同時，也沒-魚自身的鮮清甜味道呢，肯定是道非常美味的小菜，
酸菜魚的做法和步驟：
1.先將魚切成三片
2.然后再切片，中間的魚骨排切段，魚頭從中間切開變成兩面!
3.用調料袋里的腌料包把魚片拌勻，并腌制10分鐘，腌制的同時可以做下一步
4.起鍋開火油熱后，將酸酸魚調料袋里的酸菜包等倒入鍋中炒香(香料包不倒入鍋中)，如不愛吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水開后放魚，先放魚頭和魚排骨，燉二三分鐘后再放魚片，愛吃粉絲的還可以同時把粉絲放進去，繼續(xù)燉!
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開鍋后，魚片粉絲變色都熟了關火，愛吃香油的可以點些香油!
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香噴噴的酸菜魚就可以吃了，買點大餅一起吃更香!
肥腸冷鍋魚制作方法
準備材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節(jié) 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。
將洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除撈出，用冷水沖洗干凈備用。接著將凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺-地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，-加入熱水攪勻就成糖色了。接著將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以后準備花鰱魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，重慶麻辣魚底料代加工定制，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉適量。
制作方法：
將鹵好的肥腸沖洗干凈后切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。將花鰱魚宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。將腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出-。選制底菜(洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入干鍋中待用。
起鍋燒油至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，干辣椒，干花椒炒香后下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油，翻炒均勻加水，放入滑油后的魚片，魚片將熟時，放入調味粉。將干辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
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