冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。
制作冷鍋魚(以一鍋計算)：
原料：
花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
制作方法：
(1)兩種干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
(2)炒鍋置火上，入熟菜子油，化雞油燒至七成熱，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底
料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。
(3)花鰱魚整理千凈，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭.魚尾先入鍋料中煮熟，然后再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不銹鋼盆內，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
魚火鍋底料麻辣底料制作：
三種油：
色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。
調料：
糍粑辣椒2000克，鳀魚辣醬1000克，金鉤豆瓣醬500克，大蔥段500克，小黃姜片250克，干紅花椒、干辣椒段各200克，成都美蛙魚底料工廠生產，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。
香料a：
砂仁25克，去籽25克，八角15克。
香料b：
蕨麻25克，成都美蛙魚底料工廠，香、白蔻各20克，景天、參、桂皮各15克，靈草、肉蔻各10克。
制作：
1.鍋入三種油小火燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火慢炸至顏色焦黃，待香味全部融入油中，將蔥姜撈出。
2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分鐘，待水分全部去掉、辣椒顏色紅亮，放入金鉤豆瓣醬小火翻炒10分鐘，待香味逸出，放入香料a、干紅花椒提前泡入白酒回軟小火炒5分鐘至出麻香，下泡姜末繼續小火炒5分鐘，放入香料b小火炒10分鐘，再下泡椒末、蒜末炒5分鐘至出香，倒入鳀魚辣醬小火炒7分鐘，加入冰糖攪化，淋入白酒，關火放入干辣椒段拌勻，倒入大桶內加蓋燜1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即為麻辣底料。
冷鍋是一種川式的烹飪方法。雞鴨魚、牛羊豬......幾乎所有的材料都可以制作冷鍋，其制法是把已經在料湯里制熟的各種肉類、畜禽雜、時蔬等(主要以串串的形式)連同底料湯一起盛入盆缽里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一種方式。
冷鍋魚同樣---大眾食客的喜愛。魚肉營養價值高、脂肪含量低，成都美蛙魚底料工廠代理，多數人都喜歡吃魚，但魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，于是廚師加工煮制好冷鍋魚。端上桌，麻辣清香撲鼻而來。不用生火加熱，配以調味碟，無需食客過多動手便可食用，其肉質非常細嫩，味道鮮香。
吃魚三步驟：先從鍋底過濾兩勺湯汁，倒入蘸料，再把魚肉放入蘸料里，里里外外充分吸收醬汁---，成都美蛙魚底料工廠批發，這才是吃魚的正確打開方式。
冷鍋魚的鍋底才是吃這道菜的重點，用菜籽油熬煮過的鍋底，顏色紅亮清澈，帶著花椒、辣椒等香料的紅油湯汁著實讓人上癮，越吃越香!讓人食欲大開!在蘸料碗里泡過澡的魚片，在嫩的基礎上增添了一味鮮香，入味---，鮮、香、麻、辣、嫩這5字被體現得---，別提多過癮了，上頭的滋味---無法---。
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