冷鍋菜是川味的特色菜。常見(jiàn)的有冷鍋魚，冷鍋兔，冷鍋串串。是指把麻辣的調(diào)料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的時(shí)候用蘸碟蘸著吃，有點(diǎn)類似于火鍋。比火鍋又簡(jiǎn)單的多。過(guò)年的時(shí)候來(lái)一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上-哦。在超市有各種各樣的現(xiàn)成的調(diào)料，做起來(lái)就非常方便哦。
原料：草魚、蔥、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香葉、麻辣燙調(diào)料、醬油、老抽、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉、干辣椒面、菜籽油。
做法步驟：
步、草魚切成厚片兒。
第2步、用蔥姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
第3步、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味。
第4步、小火扁。
第5步、放入一把干辣椒面。繼續(xù)翻炒。
第6步、放入冷鍋底料翻炒。
第7步、炒到這個(gè)程度就可以了。
第8步、加入適量的清水，把里面的香料撈出來(lái)，不要。
第9步、一邊把水煮開(kāi)，一邊把鍋里多余的渣給撈出來(lái)。
0步、水開(kāi)放，成都番茄魚底料生產(chǎn)，生抽，老抽。
1步、放腌好的魚片。
2步、放入干辣椒大火煮開(kāi)。
3步、這個(gè)魚片不能煮太久，剛好煮熟就行。
4步、關(guān)火悶五分鐘放入雞精。
5步、裝盤淋上。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛(ài)的蔬菜。要快熟的那種啊，因?yàn)檫@個(gè)蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
6步、撒上香菜就可以了。在做個(gè)蘸水吃，我用的是麻辣干碟。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng)。郭沫若吃后-，聽(tīng)了重慶名仕-矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開(kāi)正好是“二人之，金口內(nèi)”，便賦詩(shī)二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q，冷鍋魚，成都番茄魚底料生產(chǎn)，巴國(guó)味。
冷鍋魚材料準(zhǔn)備：
花鰱魚，花椒、二荊條辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，雞精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油
冷鍋魚制作：
1、選用貴州生態(tài)花鰱魚3斤左右，去除內(nèi)臟和魚鱗。
2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干凈。
3、魚肉用適量料酒，蛋清，生粉，姜蔥，少許鹽碼味5分鐘。
4、起鍋燒油到6成油溫后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入魚頭炒香。
5、加入適量清水后調(diào)味，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠，當(dāng)魚頭成熟后加入碼好魚片調(diào)味。
6、鍋開(kāi)煮3分鐘即可裝盤。
冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
冷鍋魚的高湯制作配方
主料：清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠商，豬肘子400克。
調(diào)料：大蔥60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞，豬肚，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝凈水。再大蔥挽結(jié)，老姜拍破。
2、取一大的不銹鋼桶，將準(zhǔn)備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老姜，豬肚，白胡椒，大蔥，料酒一起下入桶中，注入清水，開(kāi)大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時(shí)豬骨鮮湯就熬制好了。
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