以前總覺得酸菜魚應該很難，因為不知道怎么去調(diào)那個酸的味道，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚，又酸又辣很開胃。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯!那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊---吧
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，鮮美濃郁、口口酸爽
食材：一條鱸魚、酸菜魚調(diào)味包、蔥、香菜、花椒、料酒
步：鱸魚一條，或者草魚、黑魚、鯰魚等，都可以!今次我買鱸魚，刺少、肉質(zhì)彈嫩、清爽不肥膩。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝
第二步：鱸魚洗凈，魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，成都番茄魚底料生產(chǎn)加工，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。再加兩勺料酒，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。
第三步：開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入調(diào)料包，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!
第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面
第五步：關火魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，花椒，香菜，再用滾燙的熱油爆香。
又辣又開胃的酸菜魚就做好啦，過年吃太多油膩食物，成都番茄魚底料生產(chǎn)，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃。做法也簡單，只需要一包酸菜魚調(diào)料包即可。
冷鍋魚的介紹：冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。起源于四川宜賓一帶。冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌時，鍋是冷的，魚已烹熟。
冷鍋魚的制作
冷鍋魚底料的制作原料：郫縣豆瓣醬8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3兩、香50克、靈草20克、花椒200克、八角50克、香葉30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、蔥片400克
制作方法：首先將鍋燒熱，然后倒入雞油，翻炒幾下后倒入豬油，小火慢慢將油熬化，然后撈出油渣，倒入蔥片、姜片、蒜片，炸至香味出來撈出，在鍋中加入色拉油，再次加入蔥、姜、蒜小火慢慢熬制，蔥、姜炸至微黃后加入泡椒和郫縣豆瓣醬，---均勻攪動，再加入泡姜、糍粑辣椒，繼續(xù)攪動，再加入準備好的香料和冰糖，熬制20分鐘左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加蓋燜10小時左右，可以充分發(fā)揮香味。
冷鍋魚的制作原料：魚(3斤左右)
配料：雞油3斤、豬油1斤、菜油8兩、姜片80克、蒜片80克、蔥段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、蔥花100克、泡椒250克、藤椒油100克、雞蛋1個
制作方法：1.將魚片加入少許鹽、雞精充分抓勻碼入底味，成都番茄魚底料生產(chǎn)，然后加入蛋清繼續(xù)抓拌，加入淀粉抓勻即可;
2.起鍋加水，放入少許鹽，將豆芽用水焯熟撈出備用;
3.將蔥、姜、蒜炒香，然后加入筍片和酸菜翻炒后加入水或高湯和冷鍋魚底料，小火煮開后，放入魚頭和魚骨，煮熟后撈出備用;
4.將漿好的魚片一片片下入煮魚頭的底料水中，小火煮至七成熟后撈出;
5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，將魔芋絲燙一下后放在煮好的魚片上，將湯調(diào)好味后倒入魚中;
6.起鍋加入色拉油和適量老油，再加入準備好的藤椒油，倒入洋蔥和蔥花，炒香后淋在魚上即可。
今天我的一款酸菜魚做法，是的的確確的，懶人酸菜魚做法，一包酸菜魚調(diào)料，一條草魚，加一些黃豆芽、寬粉，成都番茄魚底料生產(chǎn)工廠，把草魚切成大塊腌制，豪放而味道超好!
主料：新鮮草魚700克、黃豆芽150克、寬粉
輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜魚底料150克、大蒜1個、生抽5克，白糖、花椒粒10個
做法：1、把蔥、姜、蒜洗凈切末和片段，把草魚收拾干凈洗凈切塊，用料酒、花椒粉、姜、蔥、生抽拌均勻腌制20分鐘以上，黃豆芽洗凈，寬粉涼水下鍋大火燒開煮5分鐘左右撈起，過涼水撈起
2、熱鍋涼油，油熱7成下酸菜魚底料翻炒出酸味，加水、加大蒜、姜、大蔥大火燒開
3、加魚塊煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，下寬粉煮開，加白糖拌均勻
4、 湯鍋加水，大火燒開，下黃豆芽煮2分鐘左右撈起，鋪在盆地，把煮開的酸菜魚倒進盆里
5、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒，炸出香味，倒進酸菜魚盆里，撒上香菜即可
圖片
小貼士
1、魚塊腌制的越久，味道越好
2、酸菜魚底料味道已經(jīng)---了，不必加過多的調(diào)味品了
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