熱騰騰鮮香四溢的酸菜魚來啦!吃上一口魚片，脆嫩鮮美，再喝上一口奶白色的湯汁，酸辣口味層層分明
紅紅綠綠配上這金黃的璀璨，美不勝收，酸菜魚不管是從視覺上還是為味覺上，它都能散發(fā)出屬于它的---，使人食欲大增，不經(jīng)意間多吃一大碗飯，酸菜魚好吃，必須符合這三點:魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚
下面小編分享的就是這樣一道酸菜魚啦
首先要有一個好的調(diào)料，讓你化繁為簡，妙變大廚圖片，只要需一包酸菜魚調(diào)料包，泡酸菜+醬料+泡椒+腌魚料都擁有了
烹飪步驟：
1、將1-1.5kg的魚破腹洗凈，切成片或塊置于容器內(nèi)，充分瀝干水分后加入腌魚料1袋(20g)碼勻，靜置5分鐘(添加適量蔥節(jié)、姜片去腥效果---，魚肉更香)
2、鍋中放入食用油120g，待油燒熟后，擠入酸菜包(260g)翻炒出香，再加入調(diào)料包1袋(70g)。
3、炒出香后加入開水或者高湯，燒沸后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，至酸菜出味。
4、放入魚頭、魚骨煮約3分鐘后撈出轉(zhuǎn)盤，再往湯中加入備好的魚片，成都番茄魚底料生產(chǎn)廠商，煮2-3分鐘即可，出鍋前可加入自己喜歡的香菜和蔥花。
冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。
制作冷鍋魚(以一鍋計算)：
原料：
花鰱魚1條約1500克，冷鍋底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁細)25克、生姜片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，成都番茄魚底料生產(chǎn)定制，醪糟35克、香菜15克、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
制作方法：
(1)兩種干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成極細的辣椒粉。
(2)炒鍋置火上，入熟菜子油，成都番茄魚底料生產(chǎn)，化雞油燒至七成熱，成都番茄魚底料生產(chǎn)商，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底
料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調(diào)勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。
(3)花鰱魚整理千凈，斬下魚頭(剁成兩半)和魚尾再將魚肉片成略厚的魚片;將魚頭.魚尾先入鍋料中煮熟，然后再下入魚片大火汆0.5分鐘至熟，取出入不銹鋼盆內(nèi)，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。
食用冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。
底料制作 ：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、砂仁各4兩、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤湯料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料方法：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
底料制作 ：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料制作：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
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