美蛙魚頭火鍋麻辣鮮香俱全，色澤紅亮，辣而不燥，麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著一種滿足感。加上鍋里散發出的濃郁香辣味，直接拉扯味覺神經!
美蛙魚頭怎么做更嫩?
步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭，重量在一到兩斤佳。魚頭一定是當天用，當天買，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味，光澤度等問題，避免使用有或是有---的魚頭。同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標準，蛙的重量在三四兩佳，蛙太大，做出來肉質太老，不夠嫩，而且不易入味。現在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養殖，這點要明確，人工養殖的美蛙都經過處理，但是的蛙會很多，需要采購者注意區分。
第二步就是腌制，腌制美蛙、魚頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然---吃!腌制10分中左右，注意清洗，---是要洗凈，這是腥味的來源，也是讓肉---得細嫩的關鍵之一。
一步自然就是烹飪，時間，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘，這時候就體現出了食材的關鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時間必然變長，這就會導致蛙肉煮久了，吃起來肉有點“柴”的感覺。
只有掌握以上這幾個關鍵的步驟，美蛙魚頭火鍋就會的細嫩無比，吃起來q彈爽口。
原料：花鰱魚頭2個(約重100克)，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，成都冷鍋魚底料加工，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法： 1、紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤;水發海帶洗凈，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。 特點：湯純回甜，細嫩可口，有血，益心之效。
宰殺好的鱸魚(約500g)仔細去掉小鱗片(也可以用黑魚，草魚代替，步驟是一樣的)，剪去---的尾巴、魚鰭等，砍下魚頭，成都冷鍋魚底料加工代工，沿著魚骨兩側分別將魚肉分離，然后再切片即可，成都冷鍋魚底料加工生產，魚骨剁塊;如果不想自己切魚片，可以直接買現成的魚片回來，超市里都有，去菜市可以讓老板幫忙;如果是給孩子吃，可以選沒有魚刺的魚片。
切好的魚片放一些姜片，蔥段，成都冷鍋魚底料加工，1茶匙胡椒粉，2湯匙淀粉，2湯匙料酒，1個蛋清，適量鹽，腌制半小時到1個小時;有蔥姜和料酒去腥，有淀粉裹著，魚片也可以很嫩了，如果你也不想讓湯汁兒渾濁可以去掉蛋清;
腌魚的時候來處理其他的食材：4瓣蒜切碎，蔥切碎，洋蔥切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想讓番茄完全融化在湯里，可以留幾塊大的，不過燉的時間長，不一定能留下番茄塊);
新鮮買了一種叫做灰樹花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、豬肚菇等代替，還可以加一塊豆腐、豆芽等，這鍋魚就更豐富了;
炒鍋熱2勺油，煸香蒜和蔥段(如果你有粗一點的蔥，請用粗一點的，否則容易焦);如果喜歡吃辣，現在可以加點辣椒;
放入西紅柿丁炒出汁兒，加入適量(2l)開水，燉5-10分鐘;
放入洋蔥，芹菜，菇，如果要加豆腐現在一起放，然后放入魚頭和魚骨一起燉10分鐘，加鹽和適量胡椒粉調味;
等魚頭和魚骨燉熟，先撈出大部分的固體食材，留下湯汁在鍋里;
用鍋里剩下的湯單獨燙魚片30秒，魚片發白、卷曲就可以關火了;
燙好的魚片也盛出，另外熱2湯匙油到冒煙，潑在魚片上，撒蔥花和香菜就可以吃啦。
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