1、粗且短： 數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的，成熟度足，口感較佳。 2、間距長：與之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，干鍋鵝翅加盟價格，口感較松軟。 3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，干鍋鵝翅加盟多少錢，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。 4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置---陰涼處約1周。 5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。 6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。 7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。 8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
制作：○1鴨頭飛水后撈出洗凈后放在紅鹵水中鹵制七成熟，撈出瀝干水份剁成兩半.○2炙鍋上火放老油燒熱，先下姜蒜蔥熗炒出香味，干鍋鵝翅怎么加盟，在放入各種配料和鴨頭略炒出香后放入密制醬、芝麻醬事先用水解散、豆腐乳壓容炒勻出香摻入少許鮮湯放入鹽、味精雞精，白糖鮮花椒油翻炒后稍燜，汁干涼油后起鍋裝入火鍋盆內先將配料放入火鍋盆底在將鴨頭蓋面點綴少許香菜即可上桌○3客人食完鴨頭后由服務員撤下火鍋盆加入少許紅鹵水和鮮湯放鹽、醪糟汁、味精、雞精等調味配酒精爐上桌，客人可另點葷素菜涮食。
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