我們常吃的火鍋有一般就是麻辣鍋、海鮮鍋、菌菇鍋，卻很少吃魚火鍋。外面的火鍋不夠衛(wèi)生，價格也貴，不如自己在家做一個魚頭火鍋。
準備食材：胖頭魚魚頭1個、郫縣豆瓣醬45克、干辣椒10根、姜5克、大蔥50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2個、桂皮5克、醬油3湯匙、料酒5湯匙、干香菇3個、胡椒粉適量、白蘿卜50克、青筍50克、白糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。
制作方法：魚頭洗凈，分成兩半，倒入2湯匙料酒，加胡椒粉和適量鹽涂抹均勻，腌制20分鐘。干辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大蔥去皮，切段。干香菇泡發(fā)洗凈，重慶魚火鍋底料加工，白蘿卜去皮，斜刀切成片。起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至五成熱下入姜片、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、八角、桂皮炒香。放入腌好的魚頭，一面煎至微黃后用鏟子輕輕翻面，直至煎至兩面微黃。放入郫縣豆瓣醬和干辣椒段炒出紅油，倒入醬油和料酒，再加入適量清水大火燒開，在火鍋底部鋪好白蘿卜片、青筍片，重慶魚火鍋底料加工定制，再將煮好的魚頭、魚湯及調(diào)味品一起倒入火鍋內(nèi)。放入白糖和鹽調(diào)味，加入香菇，中火熬煮至湯汁出香味，下入其它蔬菜，肉類即可。
對于像我這種非常喜愛吃魚的人，水煮魚、酸菜魚怎么可能會錯過，每次無論是家庭聚會，朋友聚餐，還是在外面吃飯，水煮魚這成了一道必點菜，今天給大家分享的是番茄魚，番茄含有豐富的---和礦物質(zhì)，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，二者結(jié)合不僅美味，更是一道綠色、健康的家常菜!
番茄魚的做法很簡單，紅彤彤的湯汁，看著就非常的有食欲，在各具喜好在加點菌菇之類的，湯汁就的鮮美開胃了，即使你不愛吃魚，為了這碗湯也要試一下。
番茄魚
【食材】
草魚一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽
【做法】
1、提前將原材料準備好
2、西紅柿清洗干凈，重慶魚火鍋底料加工，用刀在頂部切一個“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘
3、待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用
4、鍋內(nèi)倒少量油燒熱后下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調(diào)味，待西紅柿完全炒出沙變稠后撈出待用
5、將蔥白切成段，蔥葉切成花
6、將魚片放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制碼味30分鐘
7、鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香
8、然后下切好的西紅柿片翻炒片刻，這里的西紅柿片無需翻炒出沙
9、然后倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調(diào)味
10、水沸后先下入骨頭和魚骨煮熟
11、將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調(diào)味好后再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，將湯汁倒入碗內(nèi)
12、撒上蔥花即可食用
砂鍋魚頭：食譜制作步驟
1.前置處理魚頭：
2.前置熬湯底：
湯底可用「扁魚干」來熬煮高湯，魚高湯底的滋味很合拍。而像使用大骨高湯，也有---滋味。使用開水則健康些，但湯頭風(fēng)味多少會有落差。
3.爆香食材增加風(fēng)味：
準備砂鍋，將蝦米、扁魚、蒜苗以及香菇等先以油脂入鍋先香炒過，加入部分沙茶、豆瓣醬拌炒，更可以增加湯底的香氣。
4.加入高湯與炸魚頭熬煮：
鍋中倒入高湯、放入魚頭，可加入白菜梗、蘿卜塊等耐煮、能增添鮮甜度的食材，慢熬20分鐘以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮軟蔬菜與豆腐、丸類配料，可添加適量沙茶醬、豆瓣醬以及鹽巴等補足風(fēng)味。
5.提味：
點綴蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香氣。
避免魚肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮時避免一直翻動魚頭，也能減少魚肉散掉的狀況喔!
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